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抹茶和绿茶你分的清吗

2018-05-17 15:02:09

近年来,抹茶口味的食品日渐受人欢迎,商场里抹茶口味的各种食品摆满了货架,甜品店里精致的抹茶蛋糕让喜欢甜食的吃货们口味大开。不过专家提醒消费者,市场上不少抹茶食品所添加的仅仅只是绿茶粉,不仅如此,为了保证食品的口感和颜色,商家还添加香精和色素。所以,虽然抹茶和绿茶粉都为绿茶,但二者的制作工艺和流程相差甚远。

根据专业人员介绍,有些商家直接把绿茶粉当抹茶粉来使用。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒,抹茶和绿茶最大的区别是,抹茶也可用作食品使用,而绿茶粉多数用于食品原料中。

正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高数倍。正宗的抹茶售价通常在1000元/斤左右。抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术,需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。而普通的绿茶粉的工艺就很简单,其原料基本是普通的炒青,使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法,颗粒比抹茶粗很多,价格每斤从几十元到几百元不等。

我国食品监管部门对抹茶标准没有具体的规定,同时国内也没有抹茶粉的等级具体划分。

无论是绿茶粉还是抹茶,作为食品添加时非常容易氧化,氧化后便呈现出黄色,香气减淡。不少商家为了保证食品的口感和颜色,有在制作过程中添加人工色素。延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或者饮料,有很大的可能是后期添加到色素香精,消费者要谨慎购买。

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